上班族的春天就是一年中的幾個小長假,去遠的地方時間緊張,短途旅遊還是能玩的很開心的。趁著假期,決定和媳婦一起去河南省內的周邊城市逛逛。
洛陽和開封兩個正“火熱”的先排除,雖說假期出行到處人擠人,但還是得避開大熱門。選來選去,一個低調卻非常有名還很好吃的城市進入備選——安陽。提起安陽,除了甲骨文,殷墟,耳邊還會伴隨高虎的幾句“安陽,安陽,別離的話不必多講。”這次別離的話真的不用講了,安陽。
趕車一大早就到達安陽,飢腸轆轆的下車開始搜尋吃的。提前做了攻略說安陽人早餐會吃上一碗扁粉菜,放眼望去,安陽賣扁粉菜的小吃店到處都是,早餐自然是和媳婦入鄉隨俗吃碗安陽當地BFC。
找當地人問路時,本地大爺一聽要吃扁粉菜,除了熱情介紹之外,還樂呵呵嚇唬說:“要想死得快,一天一碗扁粉菜。”我和媳婦面面相覷,接著大爺解釋:因為扁粉菜高湯裡鹽和嘌呤含量較高,所以也有“要想死得快,一天一碗扁粉菜”的“恐怖傳說”,當地人也不會天天早餐頓頓一直吃。而且它太抵餓了,吃完一天都不會覺得怎麼餓。這話一聽,我和媳婦反倒更想吃了,人的好奇心和叛逆心被激起來,沒得辦法。
扁粉菜店鋪實在多,點兵點將隨意選擇了一個路邊小店,店裡廚房間有一個大鍋,圍過去大致瞄幾眼,噫——真算是個重口味早餐,還其貌不揚。曬圖以後引來其他網友疑問:“吃的是什麼啊?像剩菜燴的一鍋,也像涮鍋水。”食物講究色香味俱全,扁粉菜“色”已經不佔了,但網友們說像涮鍋水是過分了!
大鍋裡的初形態扁粉菜確實不夠好看,我也糾結了幾秒。但還是那句老話:來都來了。這能不點一碗?點單時掃了眼店裡的其他顧客吃得挺香,扁粉菜的價格還不貴。經過老闆同意後,靠近仔細看了看一直在好奇的大鍋。店家打飯的手沒停一直很麻利在舀食材,還邊和我介紹:都是高湯煮的。
鍋裡三分天下,左邊燙青菜;右邊煮血和豆腐;中間滾著粉條。這樣子頗有粉條大哥左青菜右白豆腐、血,攜手闖蕩美食江湖的架勢。
據瞭解扁粉菜是骨湯熬煮,裡面加有:豆腐、豬血(有的店用鴨血)、油菜、紅薯粉條。粉條比平常吃的更寬。聽說是安陽當地特色的寬扁粉,久煮不爛還會吸收骨湯,非常有嚼勁。骨頭高湯是扁粉菜好吃的關鍵,高湯的好壞直接影響著扁粉菜的味道。精髓在辣椒油,香而微辣,並不是只有辣味,更重口的再澆上蒜汁,借用辣椒和蒜汁讓扁粉菜更加入味。
等了沒多久,扁粉菜就上來了,從鍋裡盛到碗中的扁粉菜變好看了一點,沒有“涮鍋水”的簡陋了,在辣椒和蒜汁的紅白點綴下,終於出了賣相,外出遊玩一律手機先吃。
攪拌以後舀了一勺試探著小口吃,味道竟然還不錯。辣椒是香辣的口味,吃起來辣得恰到好處,不是那種寡辣的。粉條Q彈,豬血處理的也乾淨沒有奇怪味道,豆腐浸泡過湯汁,也更香了。
旁邊的當地人——同樣來吃扁粉菜的好心小妹提醒:幾乎每一家扁粉菜的店都有免費豆漿,你們可以去取。取來豆漿,學著她的吃法,把油餅浸泡進湯裡,蘸著湯汁吃,油餅的面香和骨湯結合,吃得精神抖擻。覺得辣了就喝口豆漿來解辣,就是可惜給豆漿放糖攪拌時忘了換筷子,豆漿喝起來也有湯汁味。聽他們當地人吃都喊:老斯~兩塊錢兒嘞餅。估摸著分量,兩個人點了四塊錢的油餅,竟然都沒吃完,真是經濟實惠。
——老井說——
這趟安陽之旅品嚐了傳說中的的扁粉菜,遊覽殷墟博物館,滿足了胃又增長了見識。從安陽回來以後在思考,扁粉菜的評價褒貶不一,誇的都是味道好,貶的無一例外是因為賣相。這和我們中原歷來的網評多麼一致,沒有接觸過僅憑表象就斷定河南如何如何,瞭解之後才發覺並非如此,不過河南的早餐為啥賣相都比較差,這是一個值得深思的問題。#春日生活打卡季#
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