紅燒羊肉
食材:羊肉、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、胡椒粉、花椒、水
步驟:將羊肉切塊,用冷水浸泡30分鐘,去除血水。薑切片,蔥切段,備用。
準備一鍋冷水,將羊肉放入,加入薑片、料酒和蔥段,焯水去腥。待水開後撇去浮沫,撈出羊肉備用。
熱鍋涼油,放入薑片、蔥段和花椒爆香。
加入羊肉塊,翻炒至表面微黃。
倒入料酒,繼續翻炒。
加入生抽、老抽、冰糖和適量的水,大火燒開後轉小火慢燉。
根據口味加入適量的鹽和胡椒粉,繼續燉煮40-50分鐘,直到羊肉軟爛入味。
最後收汁裝盤,撒上蔥花即可享用。
紅燒鱸魚
食材:鱸魚一條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉適量、清水適量
步驟:將鱸魚去鱗、去內臟,洗淨後切成塊狀備用。
將切好的鱸魚放入碗中,加入蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
熱鍋涼油,將醃製好的鱸魚煎至兩面金黃,取出備用。
鍋中留底油,加入蔥薑蒜爆香,然後加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水煮開。
將煎好的鱸魚放入煮好的汁水中,大火燒開後轉小火慢燉10分鐘,讓魚充分吸收湯汁的味道。
待湯汁濃稠後,將鱸魚取出裝盤,然後將鍋中剩餘的湯汁澆在鱸魚上。
撒上蔥花,一道美味的紅燒鱸魚就做好了!
黃燜雞
食材:雞肉塊適量、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等。此外,還需要一些配菜,如香菇、青椒等,使口感更加豐富。
步驟:將雞肉塊洗淨,放入開水中焯燙一下,去除血水和雜質。
然後撈出雞肉,用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
鍋中倒入適量油,待油溫熱後放入薑片、蔥段爆香。
接著放入雞肉塊,翻炒至表面微黃。然後加入料酒,翻炒均勻後加入生抽、老抽、白糖,繼續翻炒至雞肉上色。
將炒好的雞肉倒入砂鍋中,加入足夠的水,沒過雞肉。
再加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒等調料,大火煮開後轉小火燜煮30分鐘。
30分鐘後,將香菇和青椒放入砂鍋中,繼續燜煮10分鐘。
待雞肉熟透、湯汁收濃後,根據口味加入適量鹽調味即可。
紅燒肉
食材:五花肉、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步驟:五花肉切塊後,先用料酒和生薑焯水去腥,撈出瀝乾水分備用。
熱鍋涼油,放入冰糖小火慢熬,熬至冰糖融化變成微黃色,放入五花肉翻炒均勻,使肉塊表面裹上一層糖色。
加入薑片、大蔥段和適量的生抽、老抽,翻炒均勻後加入清水,水量剛好沒過肉塊。
蓋上鍋蓋,小火慢燉40分鐘左右,直到湯汁收濃,肉質軟糯。
最後開大火快速翻炒幾下,撒上蔥花即可出鍋。
話梅排骨
食材:排骨、話梅、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等。
步驟:將浸泡好的排骨放入開水中焯燙,去除血沫和雜質,撈出瀝乾水分備用。
鍋中加入適量油,放入生薑片、大蔥段煸炒出香味,然後放入排骨翻炒至表面微黃。
加入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻後加入適量清水,淹沒排骨,燉煮30分鐘。
將話梅用清水浸泡5分鐘,然後放入排骨中,繼續燉煮10分鐘。
加入適量白糖和鹽調味,開大火翻炒均勻,直至湯汁濃稠。
將炒好的話梅排骨盛出裝盤,撒上一些蔥花點綴即可。