年夜飯是新年前的重頭戲,如今生活條件好,年夜飯也不是舊時候三兩個小菜,一杯薄酒,一鍋餃子了,幾乎家家戶戶都是一大桌子美味佳餚,天南海北的美食聚集一桌,闔家歡樂,盡享人間美好。
不過製作年夜飯可不是一件容易的事情, 冷的、熱的、煮的、燉的、炒的、燜的,葷的、素的,一桌子各樣菜餚極為考驗廚藝,對體力也是極大的考驗,家裡主廚的往往從早上開始忙碌,一直要到晚上萬家燈火,外面的鞭炮煙花響徹雲霄的時候才會忙完,累的壓根都不想動,滿桌子美味佳餚吃著都不香了。
但是如果可以提前做準備,年夜飯前將一些耗時耗力,適合的菜提前做好放冰箱,吃的時候重新上鍋蒸一蒸,菜品的味道一點也不會差,時間卻節省了一大把,做年夜飯可省心不少,分享給大家。
一、扣肉(適合腐乳扣肉、梅菜扣肉等)
1、五花肉冷水下鍋,加入蔥、姜和少量黃酒,中火煮開,撇去浮沫繼續煮20分鐘。
2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些薑末,2勺生抽,2勺糖,適量的鹽抓勻備用。
3、五花肉煮到筷子能扎進去即可,撈出來控水。五花肉表皮扎孔,儘量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
4、五花肉表皮擦乾油脂和水分,抹上一層老抽,等半乾以後,繼續抹上一層備用。
5、鍋中油適量多一些,將五花肉表皮朝下煎到焦黃,投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮,切成厚薄均勻的片。
6、將五花肉片放入料碗中抓勻,醃製5分鐘。將五花肉片皮朝下襬入碗中,碼放要整齊一些,底部放一些紅薯片吸油。
7、蓋上一個盤子,高壓鍋蒸35分鐘,普通鍋蒸1個半小時以上。出鍋的時候再扣上一個盤子,迅速地翻轉過來即可。
二、八寶飯
1、糯米淘洗乾淨,加入適量清水浸泡6個小時撈出瀝乾,加入2勺紅糖攪拌均勻後,蓮子浸泡後一部分切成兩半,紅棗清洗乾淨去核剪成兩半備用。
2、碗中刷上一層薄薄的食用油,將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈,這一步可以根據自己的喜好擺放。
3、碗中鋪上一層醃製後的糯米,壓實並撒上適量紅糖,鋪上蓮子,繼續鋪上一層糯米後,鋪上一層葡萄乾和青紅果,繼續鋪上糯米,每鋪一層都要用力壓實,不要留空隙。
4、碗中加入1勺紅糖和適量清水,攪拌均勻,倒入糯米碗中,剛好沒過糯米即可。這裡糯米已經浸泡6個小時左右,所以不需要新增太多水。
5、蒸鍋中加入適量清水,將糯米飯放入蒸鍋,小火蒸2個小時以上。將糯米飯取出,選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面,倒扣過來即可。
三、黃豆燜豬腳
1、豬腳提前切成塊,兩大塊姜切成厚片,黃豆提前用水浸泡一個小時。
2、冷水將豬腳下鍋,放入幾片姜,三勺料酒,大火煮沸3分鐘後撈出備用。
3、砂鍋鍋底鋪薑片,小蔥,一些黃豆墊底把焯過水的豬腳放在砂鍋中,將剩餘的黃豆倒上,加入小半碗甜醋(注意一定是甜醋),3勺生抽,2勺米醋,1勺老抽,半勺左右的鹽,再加入小半碗的水,蓋上鍋蓋,中小火燜煮。
4、蓋上鍋蓋小火燜半個小時後,用鏟子將裡面翻動一下,把上面的豬蹄翻動到下面並掛上料汁,蓋上鍋蓋繼續再燜40分鐘即可。
四、紅燜羊肉
1、羊肉切成4釐米左右的大方塊備用;胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥、姜、大蒜都切碎備用。
2、鍋中適量的油,加入洋蔥、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
3、羊肉倒入鍋中,中火翻炒至羊肉脫生變色,略微有些焦黃吃起來會更香並且不油膩,全部盛出來備用。
4、鍋中重新放入少量的油,加入郫縣豆瓣醬3勺(60克),火鍋底料大約100克,小火煸炒至融化出紅油。
5、將已經炒熟的羊肉倒入鍋中翻炒,讓調味料沾滿羊肉,翻炒3分鐘。將炒過的羊肉全部加入壓力鍋的內膽中,加入胡蘿蔔,加入淹沒羊肉的開水。
6、高壓燜20分鐘,關火燜10分鐘即可,羊肉酥爛香濃,胡蘿蔔軟糯香甜,味道特香。
五、黃燜雞
1、雞腿肉切塊後沖洗乾淨,鍋中燒水,雞塊冷水入鍋,加入幾片薑片,2勺料酒,水燒開後繼續煮1分鐘,撈出沖洗乾淨,幹香菇泡發備用。
2、鍋中適量的油,加入十幾顆冰糖,中小火炒出糖色,迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜麵醬,小火炒出香味。
3、將焯過水的雞塊倒入鍋中,中火翻炒至雞塊基本熟透。
4、加入適量的蒜瓣、薑絲,2勺生抽,半勺料酒,少量的鹽翻炒出香味。
5、加入適量泡發的幹香菇,加入大半碗清水,大火煮開,小火燜煮大約20分鐘,在家烹飪的時候。
6、湯汁濃稠的時候,淋入1勺蔥油,加入適量的味精調味,翻拌均勻後即可。#過年必不可少的一道菜#
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜,分享市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。