年越來越近了，年貨也準備的差不多了，這兩天我開始準備年夜菜的菜系
經過昨天晚上兩個多小時的篩選準備，我從上面15道菜裡選了10道菜，我覺得十道菜就夠了，十全十美嗎？畢竟就四個人，加上我老公公
第一道菜燉豬蹄 寓意（使勁賺錢）
豬蹄也叫豬手，一定要買前蹄，象徵摟錢，刨錢，賺錢，為什麼是前蹄呢，就是向錢賺，向厚賺，買後蹄容易拖後腿哦
做法 :
準備豬蹄4個.花椒，大料，鹽，糖，蔥，姜，我就是普通的家庭做法，食材簡單，有紅燒料的也可以直接用紅燒料，豬蹄兒清理乾淨，用菜刀在豬蹄上轉圈劃幾道，做出來好入味，放到開水裡焯去雜味，點火燒油，油熱七成把糖放進去，小火慢慢的，糖起小泡泡了以後，把豬蹄放進去，讓豬蹄外面都上上顏色，然後把準備的蔥姜鹽放進去就可以轉大火燉上，有高壓鍋的，可以用高壓鍋
第二道菜紅燒排骨 寓意（紅紅火火）
做法:
準備排骨二斤，紅燒料一包，鹽少許，味精少許，蔥花，姜，香菜
這裡我就用紅燒料了，就不詳細介紹了，可以自己買，也可以，就家常做法放花椒，大料桂皮燉出來，然後再起鍋燒油，放糖炒糖色，也很好吃，也是紅燒的做法，出鍋以後可以放點小蔥，點綴或者香菜
第三道菜雞燉板栗 寓意（大吉大利）
做法:
準備一隻雞，一包板栗，紅棗，枸杞，蔥姜鹽料酒，香菜
把雞肉切成小塊，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水後洗乾淨
然後另起鍋倒少許油，蔥姜爆香，下雞肉爆炒，加適量的水燉20分鐘，然後再加板栗紅棗枸杞再燉15分鐘，出鍋加鹽香菜即可
第四道菜水煮大蝦 寓意（節節高升）
因為大蝦的皮是一節一節的感覺，所以寓意是節節高升，也可以是紅紅火火
做法:
準備大蝦一斤，去除蝦線和內臟，清理乾淨後就可以準備下鍋了
在這裡注意的是，不要冷水下鍋，也不要開水下鍋，水溫要在溫熱的時候下鍋，大約就是鍋裡開始冒小泡的時候下鍋，就是大家常說的水半開的時候，大蝦下鍋，這樣煮出來的大蝦不硬，而且鮮嫩，可以整點辣椒，薑汁之類的蘸料
第五道菜涼拌西蘭花 寓意（財源滾滾）
你在這裡把西蘭花做成發財樹的樣子，然後再用胡蘿蔔做成小銅錢的樣子，就是胡蘿蔔中間摳一個正方形放到西蘭花上面，就像銅錢一樣，寓意著財源滾滾
做法:
準備半個西蘭花，一小塊胡蘿蔔，大蒜，香油，味極鮮，鹽，香菇，香菇也可以，不用的哈
我一般都是把西蘭花主幹部分先留著，其他的地方掰成小塊，準備好後連同西蘭花主幹一起焯水，焯水的時候放少許鹽，能讓顏色變得更翠綠，焯水以後，主幹和西蘭花小塊部分進行擺盤，擺成發財樹的樣子
然後，上面放上蒜泥，淋上香油，味極鮮和食用鹽，把做好的胡蘿蔔片擺在上面
有時候我會在胡蘿蔔片上刻成字，比如新年快樂
第六道菜魚 寓意（年年有餘）
我還沒想好，過年的時候用什麼魚在威海這裡，他們很多都吃海魚，但是在我們以前過年的話都喜歡吃淡水魚，就是鯉魚，不是說鯉魚躍龍門嗎？
我可能會選擇鯉魚
在這裡做法我就不推薦了，我一般都是家常做法
第七道菜蒜蓉粉絲生蠔寓意（好運連連）
做法:準備生蠔幾個，蒜，粉絲，蔥，姜，蒜，油，鹽，味極鮮
把生蠔用刷子刷乾淨，上鍋蒸五分鐘，然後取出來，把生蠔的一半給它開啟，把粉絲提前泡好蒜，搗成蒜泥，蔥姜切成碎末
起鍋放少許油，把蔥薑蒜放鍋裡，稍微翻炒一下，大約幾秒鐘就把它盛出來，然後生蠔上面放一點粉絲，然後把準備好的蔥薑蒜，均勻的放到粉絲上面，然後再上鍋蒸八分鐘就可以出鍋擺盤了，出鍋可以擺點蔥花或香菜點綴一下
第八道菜醬牛肉 寓意（牛氣沖天）
做法:
準備一斤牛肉，蔥，姜，蒜，香菜，白糖，食用鹽，味極鮮,花椒，大料，桂皮
我的做法也是家常的簡單做法，我覺得材料放的越少，才能越體現廚藝的高超和原來味道的鮮美
牛肉洗乾淨後，用水焯一下，抄的時候可以放點蔥薑蒜料酒去去味兒
抄好之後直接放水，蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮，食用鹽味極鮮白糖，所有材料都可以放進去，然後就上火開燉
出鍋切片，擺盤，然後再準備一個自己喜歡的蘸料
第九道菜豬肉丸子寓意（團團圓圓）
在這裡不願意做豬肉丸子的，也可以買香芋，地瓜丸也可以
做法:
準備瘦肉一斤，豆腐一斤，蔥，姜，蒜，味精，花椒麵或者十三香，要自己喜歡的口味調即可
瘦肉攪碎，肉餡也可以自己剁碎，然後把豆腐也弄碎，然用菜刀抿成豆腐泥
蔥薑蒜都切成碎末備用
把攪碎的瘦肉和豆腐泥，還有蔥薑蒜末都混合在一起，攪拌均勻即可
用手做成一個一個的肉丸子
鍋裡多放油，油溫八成熱即可下鍋，開始炸丸子，炸到金黃酥脆的感覺即可
第十道菜清蒸螃蟹寓意（八方招財）
螃蟹是八條腿，而且還是橫著走的，希望大家發橫財，多條腿走路，八方來財
做法:
準備螃蟹幾隻，按照自己家的人口來定，直接鍋裡放水，放蒸簾，把螃蟹擺在簾子上蒸，開鍋12分鐘即可
簡單的做法更保持了原汁原味的鮮味兒
做法，在這裡我就不多介紹了，我的這十道菜裡面有三個海鮮，我都想著這三個一起放在鍋裡蒸呢
因為我是在威海嘛，所以年夜飯少不了海鮮，暫時就準備這十個菜，我覺得十個菜就夠了，十全十美挺好的
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