總第 3765 期
作者 | 餐飲老闆內參 孫雨
不管你吃與不吃
預製菜年菜已經“搶佔”春節餐桌
#預製菜 年夜飯#話題再次引發熱議，“預製菜”相關話題頻繁登上微博熱搜。
處於冰火兩重天的預製菜，面對一年多的“口誅筆伐”後，再次被推到風口浪尖。
前幾天，#天貓預製年夜菜廣告引爭議#的廣告一經推出便迅速引起爭論，一度令許多人情緒激烈。有網友吐槽稱“我不排斥預製菜，可這廣告又是一個人過年，又要吃預製菜，太社畜了，引起不適。”因為按照今年法定節假日，除夕要上班，而這波廣告的核心群體又是面對上班族，廣告中卻擊中了無數打工人的心緒，淒涼感油然而生。
也有人覺得，這或許和此前傳言的馬雲進軍預製菜有關。雖然此前被官方否認，但值得注意的是，馬雲在農業領域投資佈局的新品牌“一米八”新品已經上線，種類還不多。
且不說餐廳年夜飯是不是預製菜，單獨從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量資料，也可見大家歸吐槽，大家對預製菜的市場需求其實並不小。
據某品牌淘寶客服稱，他們的年夜飯禮盒套餐僅僅預訂已經達到破萬銷量。在淘寶、京東等電商平臺，搜尋年夜飯關鍵詞，熱度加高排在前面的就是“年夜飯預製菜、年夜飯半成品”等等。
從品牌看，上線預製年菜的，不僅有安井、正大食品企業，還包括大董、西貝、廣州酒家、同慶樓、全聚德、紫光園、老誠一鍋這樣的餐飲企業。
為了迎合春節的喜慶主題，品牌們紛紛在年菜禮盒的命名上下功夫，如西貝的龍鳳呈祥麵點禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻瑞禮盒，全聚德的聚德百味樂享禮盒，廣州酒家的好運連連年夜飯、福祿滿滿佛跳牆盆菜等等。
從展現的銷量和評價上看，其中大部分是好評，更有人直稱預製菜深入我心，真實品嚐到之後，才覺得高品質的預製年菜，從菜品、口感上並不差。
內參君走訪線下看到，各大商超擺滿了預製年菜。
其中盒馬錶現得更用心，比如早早推出年菜到家的服務，據盒馬年貨節商品負責人蔡丹萍表示，今年盒馬上線了兩百餘款高質價比的春節禮盒，以滿足消費者的不同需求。其中還給消費者準備了“擺盤說明”，主要是考慮到消費者有曬年夜飯的社交需求，細化了菜品的復熱順序和擺盤標準，復原菜品口味的同時也復原“顏值”。
從供應鏈企業、到餐飲品牌，從電商平臺到線下商超，預製菜年夜飯禮盒早已覆蓋更大市場和更多消費者，熱度持續走高，更是佔據了春節家庭年夜飯的餐桌，角色越來越重要。
顧客極力抵制、吐槽和唾棄
餐廳被迫“拒絕預製菜”，
預製菜竟如此不堪？
其實，關於預製菜質疑聲音已經持續一年多，而人們之所以“談預製菜色變”，還是基於曾經出現的是食安問題，危害到人們飲食和身體安全，尤其是涉及到學生群體，就會變得極其敏感。
從“抵制預製菜進校園”，到“袁記雲餃被曝是預製菜”等等，只要關於預製菜相關事件，就會格外引人關注，進而引發強烈爭議。
這主要是菜c端消費者層面，或許是基於觀念、認知和理解不同，在部分消費者心裡，預製菜甚至被打成“人類飼料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。
但其實部分消費者有這樣的認知，一方面是大眾並不瞭解預製菜，跟隨主流聲音，即預製菜就是難吃、不健康；另一方面確實有黑心商家投機取巧，鑽了預製菜的空子，生產出品質低劣、食安隱患的菜品，太多未規範且低價的預製菜，甚至是“料理包”直接流入市場。
比如，外賣平臺各種低價新增劑料理包，“十元一大袋的蛋炒飯”等等。這樣所謂的“預製菜”流通到市場、甚至是學校，怎能不被唾棄，同時逐漸抹黑了真正高品質預製菜的形象。
有人質疑，“我可以買預製菜在家裡吃，可為什麼到餐廳還要吃預製菜？吃新鮮現炒的菜這麼難嗎？
或是是迫於壓力無奈、或是基於顧客對預製菜的恐慌、又或是單純的營銷手段來吸引流量和討好顧客，最近有許多餐廳舉出“抵制預製菜、拒絕預製菜、不做預製菜”的牌子。關於此舉，內參君在此前稿件中進行過深度分析，這一現象飽含商家無奈之舉。
但從預製年菜熱度來看，預製菜在一片罵聲中悄然崛起。
因為，無論人們的爭議如何，預製菜始終是快節奏消費時代的產物，是食品工業的產業，包括速凍食品、餃子、包子甚至是麥當勞的油條、披薩都是食品工業的產業，當然這背後是有強大的食品供應鏈企業做背書和支撐，而且在口味、價格、食用便捷等方面更符合年輕人的餐飲習慣。
預製菜年夜飯禮盒包含的菜品種類豐富，且有的並非日常菜，所以人們可以嚐鮮、體驗不同特色菜品，操作起來方便快捷，省時省力，解決了年輕人不會做飯、又趕時間的弊端。
有顧客稱盒馬年菜中有佛跳牆、鮑魚花椒雞、避風塘炒蟹等硬菜，這在大部分家庭的年夜菜中可能都是嚐鮮系列，不論是自用還是送禮都很有價值感，消費者對預製菜的態度在發生改變。
國標或將出臺，入局者眾多
深陷漩渦的預製菜迎來翻身？
也許，預製菜或將迎來曙光。
有訊息稱，預製菜國標報送稿已經出爐，最快半年內出結果。其中最大的亮點是禁止新增防腐劑，同時必須冷鏈運輸。去年2月，預製菜首次被寫入中央一號檔案。
隨著未來發展的成熟，預製菜的口碑或許會一點點拉回來，人們異樣的目光也會被更高品質、好口味的預製菜品所信服。
著眼於預製菜行業，目前已經佈局預製菜的企業主要有以下幾類：
以新希望、正大為代表原材料提供商上游農林牧漁企業；以味知香為代表垂直預製菜的企業；傳統速凍企業拓展預製菜產品線佈局；餐飲企業以及連鎖商超、生鮮電商等。
隨著入局者的增加，大家能夠共同推動和加強預製菜標準的推出，用優質預製產品樹立品牌壁壘和行業標杆，但同時也將面臨更激烈的競爭。
近日，國聯水產釋出業績公告，預計2023年實現營收49億-53億元，預計淨利虧損3.6億-4.7億元，相較上年虧損程度進一步擴大。預製菜雖然是國聯水產的重要版塊，但從目前營收看，其佔比只有四分之一，不足以扭轉業績低迷局面。至於2024年及以後，國聯水產稱堅持聚焦預製菜進行商業模式升級，產品端加快向以預製菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型。
此前，珍味小梅園創始人浦文明在接受公開採訪時表示，隨著消費者對C端預製菜認知度的加深，經營者的產品研發力也需進一步加強。在未來，降低產品的試錯成本、提高爆品的孵化率，將成為決定入局玩家成敗的關鍵。
只不過，當C端消費者慢慢接受預製菜，市場漸漸穩固，預製菜企業的壓力才真正開始。