年夜飯是新年前的重頭戲，如今生活條件好，年夜飯也不是舊時候三兩個小菜，一杯薄酒，一鍋餃子了，幾乎家家戶戶都是一大桌子美味佳餚，天南海北的美食聚集一桌，闔家歡樂，盡享人間美好。
不過製作年夜飯可不是一件容易的事情， 冷的、熱的、煮的、燉的、炒的、燜的，葷的、素的，一桌子各樣菜餚極為考驗廚藝，對體力也是極大的考驗，家裡主廚的往往從早上開始忙碌，一直要到晚上萬家燈火，外面的鞭炮煙花響徹雲霄的時候才會忙完，累的壓根都不想動，滿桌子美味佳餚吃著都不香了。
但是如果可以提前做準備，年夜飯前將一些耗時耗力，適合的菜提前做好放冰箱，吃的時候重新上鍋蒸一蒸，菜品的味道一點也不會差，時間卻節省了一大把，做年夜飯可省心不少，分享給大家。
一、扣肉（適合腐乳扣肉、梅菜扣肉等）
1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開，撇去浮沫繼續煮20分鐘。
2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些薑末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。
3、五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。五花肉表皮扎孔，儘量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
4、五花肉表皮擦乾油脂和水分，抹上一層老抽，等半乾以後，繼續抹上一層備用。
5、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。
6、將五花肉片放入料碗中抓勻，醃製5分鐘。將五花肉片皮朝下襬入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。
7、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個半小時以上。出鍋的時候再扣上一個盤子，迅速地翻轉過來即可。
二、八寶飯
1、糯米淘洗乾淨，加入適量清水浸泡6個小時撈出瀝乾，加入2勺紅糖攪拌均勻後，蓮子浸泡後一部分切成兩半，紅棗清洗乾淨去核剪成兩半備用。
2、碗中刷上一層薄薄的食用油，將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈，這一步可以根據自己的喜好擺放。
3、碗中鋪上一層醃製後的糯米，壓實並撒上適量紅糖，鋪上蓮子，繼續鋪上一層糯米後，鋪上一層葡萄乾和青紅果，繼續鋪上糯米，每鋪一層都要用力壓實，不要留空隙。
4、碗中加入1勺紅糖和適量清水，攪拌均勻，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。這裡糯米已經浸泡6個小時左右，所以不需要新增太多水。
5、蒸鍋中加入適量清水，將糯米飯放入蒸鍋，小火蒸2個小時以上。將糯米飯取出，選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可。
三、黃豆燜豬腳
1、豬腳提前切成塊，兩大塊姜切成厚片，黃豆提前用水浸泡一個小時。
2、冷水將豬腳下鍋，放入幾片姜，三勺料酒，大火煮沸3分鐘後撈出備用。
3、砂鍋鍋底鋪薑片，小蔥，一些黃豆墊底把焯過水的豬腳放在砂鍋中，將剩餘的黃豆倒上，加入小半碗甜醋（注意一定是甜醋），3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的鹽，再加入小半碗的水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
4、蓋上鍋蓋小火燜半個小時後，用鏟子將裡面翻動一下，把上面的豬蹄翻動到下面並掛上料汁，蓋上鍋蓋繼續再燜40分鐘即可。
四、紅燜羊肉
1、羊肉切成4釐米左右的大方塊備用；胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、姜、大蒜都切碎備用。
2、鍋中適量的油，加入洋蔥、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
3、羊肉倒入鍋中，中火翻炒至羊肉脫生變色，略微有些焦黃吃起來會更香並且不油膩，全部盛出來備用。
4、鍋中重新放入少量的油，加入郫縣豆瓣醬3勺（60克），火鍋底料大約100克，小火煸炒至融化出紅油。
5、將已經炒熟的羊肉倒入鍋中翻炒，讓調味料沾滿羊肉，翻炒3分鐘。將炒過的羊肉全部加入壓力鍋的內膽中，加入胡蘿蔔，加入淹沒羊肉的開水。
6、高壓燜20分鐘，關火燜10分鐘即可，羊肉酥爛香濃，胡蘿蔔軟糯香甜，味道特香。
五、黃燜雞
1、雞腿肉切塊後沖洗乾淨，鍋中燒水，雞塊冷水入鍋，加入幾片薑片，2勺料酒，水燒開後繼續煮1分鐘，撈出沖洗乾淨，幹香菇泡發備用。
2、鍋中適量的油，加入十幾顆冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜麵醬，小火炒出香味。
3、將焯過水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。
4、加入適量的蒜瓣、薑絲，2勺生抽，半勺料酒，少量的鹽翻炒出香味。
5、加入適量泡發的幹香菇，加入大半碗清水，大火煮開，小火燜煮大約20分鐘，在家烹飪的時候。
6、湯汁濃稠的時候，淋入1勺蔥油，加入適量的味精調味，翻拌均勻後即可。#過年必不可少的一道菜#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。