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文|陳住氣
編輯|陳住氣
（資訊源：本文陳述所有內容皆有可靠資訊來源贅述在文章結尾）
每年冬天都是吃火鍋最合適的季節，不僅有滿桌的葷素搭配來滿足人們的口腹之慾，還能緩解冬天寒風刺骨的冰冷感，讓人身上有些暖和氣，瞬間充滿活力。
而餐飲行業現在也是越來越卷，不僅要環境吸引人、菜品滿足人的味蕾，就連服務更是重中之重，海底撈更是出了名的服務好並飽受好評。
但在吃火鍋過程中，總會有服務員時不時來詢問“要不要加湯？”或許你以為只是單純加湯水，殊不知服務員不同時間段來詢問，背後也有著商家的小心思...
增加餐食口感
大家在日常生活中，應該沒少去吃火鍋，尤其是在寒冷的冬天，熱騰騰的火鍋更是大家的心頭愛，不僅是吃飯聖地的種子選手，更能憑藉獨特的優勢讓人意猶未盡。
因為吃火鍋可以直接讓人解決掉“吃啥”困難症，畢竟現在餐飲行業的美食也是層出不窮，就連同行之間更是極為內卷，而火鍋更是典型的“萬物皆可涮”。
只要是自己想吃的肉或者菜，都可以將其扔到熱騰騰的鍋裡，尤其是經過又麻又辣的鍋底煮熟後，讓人的味蕾直接碰撞出不一樣的快感。
正因如此，在冬天大街上的火鍋店幾乎都是人滿為患，所以當自己排到位置可以享受這番美味時，大多數群體都是極為期待且蠢蠢欲動的。
大家點完自己需要的鍋底和食材，一鍋又一鍋的開始涮菜，期間連自己和好友的臉上都洋溢著火鍋給的快樂，尤其是對年輕人而言，火鍋更是冬天消除煩惱的神物。
不過大家在乾飯期間，應該都常遇到服務員來詢問：“要不要加湯”的話語，其實關於這樣的服務，不同時間段也是有不一樣的說法的，而且還是商店和服務員的小心思。
首先，在我們剛開始用餐沒多久時，大概也就20分鐘左右的樣子，通常服務員都會從你身邊走一圈，看看哪個桌子的鍋底裡需要補充湯水，因為涮菜本身就是靠不斷的燒水。
而這不僅會消耗大量的湯汁，還會讓湯汁原有的美味，因為不斷下菜從而被吸食走，導致鍋裡只剩下一些湯底，造成口感會有些偏鹹或者是味道不佳。
彼時服務員如果來問，一般指的就是單純的新增湯水，從而保證飲食的口感和體驗感更加舒適，當然，也有一方面也是提醒看大家要不要加菜的意思。
因大家在剛開始點菜時都是適量為止，但對於男生而言，他們吃一會後桌上的配菜就會所剩無幾，這時就得選擇看要不要加菜，而服務員要直接詢問加菜，就有點強制消費的即視感。
所以通常情況下，服務員都會用加湯來代替是否加菜，如果這時客人表示加湯，便說明他們會繼續用餐，或許就會加菜，但如果不加湯，就說明客人或許沒有其他需求。
此外，服務員如果讓加湯也會有另外一層意思，也是最簡單的含義，就是要保證客人的用餐體驗...
增加用餐體驗
首先我們都知道，吃火鍋與炒菜不同，火鍋本身就是湯水在高溫下不斷的熬製，然後經過多次的涮菜品嚐最後美味，而高溫燒水就會讓湯水不斷流失水分，所以時不時加水是必然的。
而服務員也只有不斷的加水，才能在一定程度上確保顧客們的用餐體驗，因為如果不加水，鍋底就有可能會出現糊鍋的現象，這樣一來對大家也是極為不友好的。
此外，他們頻繁保持20分鐘左右一詢問，也是為了增加他們在顧客心中的分量，因為現在的餐飲行業還是十分內卷的，稍不留意某家飯店就會被另外一家潮所超越。
所以商家要想確保客源不斷，就得在抓住顧客的味蕾同時，要將顧客服務的極為周到，因為只有這樣，顧客才會吃的開心，甚至也會給飯店留個好印象。
因為社會現狀就是這樣，餐飲行業的流水線太過迅速，很多時候你會發現，明明前段時間生意還算不錯的門店，或許過一段時間再去，就會出現生意蕭條的景象。
甚至也有很多突然倒閉、轉讓被新店代替的畫面，只能說現在餐飲行業就像是網紅飯店一樣，如果沒有新鮮的場面，就很容易被顧客所遺忘。
而火鍋店本身就只有冬天生意好，如果在冬天高峰期時，還不好好保證客源的話，就很容易被社會所淘汰，商家也會加強對顧客照顧，服務員每一份努力都是為了給顧客留下好印象。
就像我們全國連鎖的海底撈，他們家的火鍋每次都是排隊很久，而且他家服務員的服務態度也是非常好的，每一位服務員負責一片區域的桌子，然後全程兼顧。
他們不僅會貼心的給顧客準備毛巾、圍腰、皮筋、防水手機套等，還會在全程用餐期間，只要看見飲料杯子空就會直接服務倒水，包括加湯、下菜、盛湯等等。
連網友都說，海底撈的服務就是恨不得將煮熟的食物，直接喂到客人的嘴裡，可惜這也是不太現實的事情，不僅如此，他家就連前面排隊時也會準備零食點心。
而這還只是一部分，當你用餐時感到他家水果或者哪個零食好吃，當你再三誇獎（暗示）的時候，他們就會在離開時給顧客打包一部分，還會時不時贈送小禮物，包括每天美甲服務。
可以說，海底撈已經是國內最火的火鍋店之一，每天生意都是全場爆棚，而且服務員服務好也是雙向的考慮，一方面是增加顧客用餐體驗，另一方面也是為了讓自己服務得到誇獎。
因為有不少飯店，他們都是有績效考核標準等規章制度的，指不定他們在服務過程中表現好，如果有顧客對他們印象深刻，就會給一些小費，或者是加菜、酒水等需求。
而這不容置疑，都是無形中給服務員增加些業績和商家的流水，而這最後商家也會根據服務員的情況，進行一定績效獎勵，所以通常情況下，火鍋店服務員都是以加湯名義前去問候。
不過，這也只是一部分，因為當服務員感覺某卓客人用餐節奏差不多時，就會再次來詢問是否要加湯，這時便極為有深意...
督促結賬促進翻檯
我們要知道，在火鍋店大家吃飯的節奏整體沒有那麼快，因為大家都是邊涮菜便嘮嗑敘舊，畢竟大家既然出來吃飯肯定都是跟家人和朋友等，不僅要吃的開心也要玩的開心。
因為吃飯不是完任務，而且涮菜本身也是吃多少涮多少，而且也會吃一會休息後再繼續吃，正因如此，在冬天火鍋店高峰期時，大家這樣吃飯對於商家來說都是不小的損失。
畢竟他們難免會有在外面等桌的客人，有時客人等著等著就走了，所以通常情況下，在大家飯菜進行到尾聲時，服務員就會來詢問要不要加湯，因為不加湯就說明不會在繼續加菜。
既然沒有加菜的意思，那麼鍋底本就不能幹煮，自然就會說：“那就把火給你們關了吧！”所以這也是試探的語氣，但其實也是帶著一絲的肯定，因為關火就說明要結束就餐。
而一旦結束就餐，那麼消費者便可以跟著服務員去前臺進行結賬，或者是服務員直接將賬單更新並統計，然後放在顧客的餐桌上進行核對，沒有問題就會進行結賬這一環節。
畢竟商家肯定是要增加自己的翻檯率，這樣不僅顯得客人多，給人一種生意好的即視感，就會讓路過的網友也會考慮這家店是不是好吃，不然生意怎麼這麼好。
此外，也是為了增加自家商店的流水，因為作為生意人，肯定是要以利益為前提的，不然整個飯店的房租、水電、工人和食材成本及利潤等，都是一筆不小的開銷。
如此一來，當我們就餐進行到尾聲時，服務員來詢問要不要加菜或者是加湯，其實就是在暗示大家：“吃完沒有，吃完趕緊結賬，別再這磨磨唧唧的...”
而這不僅僅是火鍋店，大多數餐飲行業幾乎都是這樣的性質，他們會根據自家飲食型別，在就餐期間讓服務員用恰當的語言，來暗示顧客，一方面是服務，一方面是利益。
寫到最後
雖然大家在吃火鍋時，總會有不同場景有服務員來詢問是否加湯，但其實在繁忙階段每個人的時間都是寶貴的，或許服務員只是想單純加湯來確保顧客用餐愉快。
但其實，在服務禮儀中，有很多小動作和語言都是有暗示的，畢竟我國餐桌上的禮儀也是十分複雜，不過大家大多數情況不會受規矩影響，只要吃的開心就好，不會管服務員太多。
參考資訊源:
[1] 頭條賬號-東平縣融媒體中心-《吃火鍋時，服務員問“要不要加湯”，其實是在暗示你這些》（2019-09-08）
[2] 頭條賬號-遂平縣廣播電視臺-《吃火鍋服務員問你要不要加湯？其實是在暗示你，你知道嗎？》（2019-08-29）
[3] 頭條賬號-肅州融媒-《吃火鍋時，服務員詢問，要不要“加湯”？其實是在給你暗示，你聽懂了嗎？》（2023-12-25）
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