文/萬物知識局
古人有云“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，對於食物的需求不管是遠古時期還是古代文明當中都是不可或缺的，甚至是歷代君王都十分看缺的，不過對於食物的烹製卻因為朝代不同所用的方法也有所不同。
在物質不算豐富的古代，能夠吃得東西也並不多，甚至在宋朝前期沒有鐵鍋的朝代，連炒制而成的食物都很少。
不過即便沒有炒菜，卻在沒有鐵鍋的宋朝之前，就出現過火鍋等食物，究竟又是如何做出來的呢？
古人對於吃飯的進化
民以食為天，無論是過去還是現在，這句話都十分受用。
不過也正因為吃飯是人生存的必備條件，所以對於吃飯和食物製作這一板塊，我國從蠻荒時期就不停在探索和進步，直至宋朝就出現了鐵鍋這類產物。
不過在沒有鐵鍋之前，古人們又是如何製作一日三餐的呢？
朝代不同製作的工藝也就不同，在蠻荒遠古時期，吃的食物一般都是動物的肉食，和一些野果，一日三餐都差不多。
這主要也是因為製作簡單，只需要用火烤熟就能夠吃下去，通常也是沒有調料的。
而到了我們熟知的夏商春秋時期，就出現了石板等物品，從最初的烤制也有了進化，多了煎制。
從這時起也開始流行大米，不過那時由於受到地域和種植工具的侷限性，一般只有皇室、貴族才有大米供應，而且也並不是每一噸都有。
所以在那時主要還是吃野草和動物肉較多，打獵的獵戶也相對較多一些。
先秦時期，青銅器開始起源，那時就慢慢有了半煮半蒸的方式，一般吃的較多的就是饃饃、米飯不過菜餚，還是以煮的佔據大部分。
秦漢時期，人們就開始學會把大米曬乾以後密封起來，等到需要吃的時候就拿出來，放進燒開的湯水當中浸泡，和燕麥片的吃法有些類似。
不過在宋朝之前吃得比較多的菜餚，還是以煮的為多，除此外就是盛行吃一些冷盤蘸醬，一般都是大蔥、瓜果等等，也有用瓜果煮成湯食來食用的。
秦朝時期宮廷之中也流行吃火鍋，其實就是最早期的銅製火鍋，不過也並沒有那麼多豐富的調料，只是用湯水煮一些菜餚，不過因為吃法新穎，也被皇室經常使用。
到了魏晉南北朝時期時，就開始有了類似於炒飯一樣的食物，在米飯中混入各種蔬菜，一起煮水，然後收幹汁水後，攪拌均勻一起食用。
到了唐朝時期，冷盤的吃法並沒有改變太多，不過對於米飯的吃法已經開始多樣化發展了。
並且到了唐朝，也開始流行火鍋這樣的吃法，調料也稍微多了一些，在唐代史料記載中，宮中就多次過節吃火鍋的現象。
鐵鍋的流行
到了宋朝時期，人們對於食物的做法就可謂是千變萬化了，並且由於對食物的看重，宋朝就研製出了最早時期的鐵鍋，開始出現了炒菜，不過那時用的比較多的還是動物油脂進行煸炒。
並且到了宋朝還研發出了針對於夏冬兩季不一樣的食物！
在炎熱的夏季，宋朝人研製出了水飯，原理就是將大米或者小米透過熬煮變成米湯，徹底放涼以後把蒸好的米飯放進去一點點，發酵一晚上。
第二天直接盛出來拌在做好的新鮮乾飯上直接吃，味道酸酸甜甜的比較開胃解暑，這樣的做法也出現在宋朝的宮廷宴上。
不過放到現在可能不太會有人喜歡吃那樣的飯食，因為咀嚼久了以後會難以下嚥，有種吃餿飯的感覺，如果一定想要體驗一下，可以將醪糟拌在乾飯裡，口感非常相似。
除了水飯以外，宋朝冬季寒冷，不少人都想吃一些熱乎的食物，因此在宋朝不少街鋪中就出現了炙豬肉和炙豬皮的做法。
這種美食和我們現在的烤五花肉類似，不過宋朝所放的調料除了白醋和大蒜以外，就沒有其他的了。
為了保證口感，會在吃的時候蘸取梅子醬，口感清爽不油膩嗎，還有許多人會溫一壺熱酒，然後搭配著炙豬肉一起吃。
不過說到喝酒，飲酒易醉，在宋朝雖然沒有蜂蜜、酸奶等解酒的食品，不過宋朝人卻研製出了醒酒菜，製作的方法相對於其他菜餚來說也比較複雜。
首先要將瓊芝菜浸泡在米泔水裡，浸泡一個時辰後直接放在太陽底下曬，在這個過程中還需要有專人坐在一旁不停翻攪直至完全變白。
不過到了這一步都還沒有完，當完全變白以後還要拿出來洗乾淨，將其搗碎，搗碎以後還要放入鍋中煮熟。
隨後在趁熱 倒進容器裡，同時還要放進去十幾片梅花瓣，這個步驟必須要趁熱進行。
等待徹底凝固以後，就倒在案板之上切成細長的條，食用時還要搭配姜泥作為蘸料一起使用才能達到醒酒的作用。
先不說能不能解酒，喝了酒在等下人把醒酒菜製作，好恐怕酒都已經徹底清醒了，在古代，不少人做好菜餚後，都喜歡用作料輔助在一起吃進嘴裡。
而在古時最主要的調味品就是鹽、梅子、酒這三樣，到了宋朝時期慢慢開始會加醬和花椒，主要的口感還是以酸為主，並且醬也是“麥醬”和“豆醬”為主。
並且吃涼食的時候一般不會將醬料攪拌在一起，而是一盤涼食，一小碗醬料，蘸取後進行食用，目的是為了能夠更好的感受到食物本身的味道，而不是醬料的味道。
對於鹽使用的人群也並不相同，古時分為粗鹽與細鹽，只有達官顯貴才可以使用得上細鹽。
而透過細鹽烹製出來的食物也更加有口感和層次一些，普通人家就是用粗鹽或者鹽塊，食用時需要自己搗碎或用熱水將其融化以後，倒入菜餚之中。
而對於梅子的使用就和如今我們使用料酒類似，一般都是用在魚類、肉類等具有腥氣的食物上。
除此外，因為主要的口感偏酸，所以在製作菜餚時也會利用梅子獨特的味道來增加食物的酸性。
帝王的不同待遇
對於不同食物各個朝代都有不同的烹飪方法，然而無論是哪個朝代，對於年夜飯的重視都是非常高的，吃年夜飯的習俗也由來已久。
早在商周時期就已經開始流行吃年夜飯，那麼古代的帝王對於年夜飯的規格，又有哪些不同的要求呢？
在商周時期年夜飯桌上就有了銅鼎煮肉，一般煮的肉類都是牛羊肉居多一些，另外還會搭配一些瓜果等涼食一起上桌使用。
值得一提的是在商周時期比較流行的一種蘸料叫“蚳醢”，而這種醬料的製作原料就是螞蟻的卵。
而這種原材料還十分珍貴，以至於這種叫做蚳醢的蘸醬，哪怕是貴族皇室都只有在重大節日或吃年夜飯這樣的場合，才有機會吃上一口。
秦漢時期就對周朝流傳下來的八珍進行了初步的改良，做成了山珍海味，並且將原本食用的豬牛羊等食材換成了熊掌、燕窩等等更加珍貴的食材，並且對於酒的釀造也更上一層樓，開始盛行一些果酒和蔬菜酒。
而秦漢時期君王對於早膳也有要求，一般都是肉食在搭配豆飯為主，漢朝時期早膳多為粥和餅，樣式並不是很多。
隋唐時期對於乳製品和油炸類十分情有獨鍾，以至於研究出了一味菜餚將兩者相結合，那就是一道名為“仙人臠”的菜餚。
這是用油炸後的雞塊加上乳汁進行煨燉，雞塊中既有油炸的香氣也有乳汁的濃厚。
唐朝時期的人們早膳就十分熱衷於“胡餅”，也就是我們所說的饢。
那時的官員們上朝來不及就會在袖口處藏一個，上朝時也會躲著偷偷吃一點，和我們讀書上課時偷吃差不多。
除此外宮廷中還比較流行面片湯，唐代君王對於粥的喜愛多過於飯食，另外還有一道名為“巨勝奴”的菜餚，深受皇室宮廷的喜愛，和如今的炸麻圓非常相似。
這種菜一般會出現在年夜飯的最後，寓意為團圓福滿，所以在當時這樣美好的寓意就十分受君王的喜愛，這道菜餚也會作為重頭菜系作為壓軸出現在年夜飯上。
宋朝人吃的早膳就比較多了，一般都有豆漿、炒肝、粥飯等等，宮廷中皇帝還比較愛吃油條，搭配上豆漿。
而宋朝宮中對於油條的吃法也是多種多樣，有豆漿的，有沾糖的，也有沾醬的，簡直是把吃做到了極致。
清朝時期就十分崇尚於吃動物內臟以及油炸後的動物，比如煮熟過的雞鴨，鴿子，鵪鶉 都會再用油炸一遍，外酥裡嫩。
其中慈禧最愛的一道菜就是“看燈雞”，這道菜就是將雞先用高湯熬煮，煮熟後在放入油鍋煎炸。
一日三餐當中都藏著每個人對於生活的熱愛，隨著朝代的發展，人們也開始追求美食上的花樣和口感，講究一個色香味俱全。
回首古代生活，吃飯真的是一件非常重要的事情，哪怕在沒有鐵鍋的時代也能做到五花八門。