你是否也曾聽過空心菜是“萬毒之王”的說法？或者被告知鴨血就是動物血管裡的“垃圾”不適宜食用？在各種食品安全的爭議中，這些觀點像眼皮下的沙子，讓我們無法安心。

真相究竟如何，讓我們一起揭開神秘面紗，用科學的力量消除謠言。

空心菜真的是“萬毒之王”嗎？

空心菜，又被稱為雍菜、藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜等，是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。然而，傳言卻將其標上了“萬毒之王”的名號。為何有這樣的說法？

某種程度上, 這源自於空心菜快速生長、對重金屬吸收能力強的特性，以及夏季種植時蟲害嚴重，需要頻繁施農藥。

然而，我們不能因此就籠統地認為空心菜對人體有害。農作物中的重金屬含量是否過高，主要由大氣、水源與土地三項因素所決定。我國對於種植農作物的區域有嚴格的標準，透過嚴密的管理，幾乎杜絕了超出標準的農產品進入市場。

實際上，不應小覷空心菜中的營養成分。它每100克含有的鈣量高達99毫克，這一數值與牛奶不相上下，對於保持骨質的健康極為有利。

而且，在空心菜裡，胡蘿蔔素的含量也非常豐富，達到了1520毫克，這能夠在某種程度上促進體內維生素A的生成，有效地保障眼睛和皮膚健康。

空心菜富含的維生素C量非常充足，超過西紅柿好幾倍。同時，它所含的豐富膳食纖維可以促進腸道運動，有助於預防便秘以及降低腸癌發生的風險。

不過，食用空心菜時，我們也要留意其較高的草酸含量。為避免引起結石或消化系統不適，建議在食用前將空心菜進行簡短的水煮處理，以便最大限度地減少草酸。

鴨血真的是動物血管裡的“垃圾“嗎？

被譽為“液態肉”的鴨血，被一些人誤以為是動物血管裡的垃圾毒素。然而，這完全沒有科學依據。動物血管內部不含有垃圾或毒素之類的物品，僅僅含有細胞新陳代謝產生的物質。

這些因代謝而產生的物質會伴隨血液被送往肝和腎，在這些器官中，它們將被處理或清除，並不會在血流中堆積。

食用的動物血液，必須來源於經檢疫合格的動物。在生產過程中，也會經過殺菌等加工處理。所以在正規商超購買的鴨血、雞血還是豬血，都是可以放心食用的。

鴨血富含蛋白質，其含量與肉類相差不什麼，但脂肪含量卻遠低於肉類。另外，肌肉、肝臟和血液裡的動物鐵素，以人體易於吸收的血紅素形態存在，攝入鴨血製品能夠有效增加機體內鐵的含量，對緩解缺鐵造成的貧血症狀具有積極作用。

真正的健康“殺手”是這些

1、發黴的花生、玉米

食品中隱藏著的黃麴黴素主要存在於黴變的花生、玉米等之中。我們日常食用的稻米、黍米和豆類，在溫暖潮溼的氣候裡，一旦發黴，同樣會受到其侵襲。

2、發芽、發綠的土豆

馬鈴薯內部自然生成有毒生物鹼—龍葵鹼，在通常狀況下含量非常低。但是儲存過久的馬鈴薯若開始萌芽，則其龍葵鹼含量顯著增加。該物質可能導致消費者出現噁心、麻口、腹瀉等症狀。

3、腐爛的水果

多數人在面對發黴的水果時，會選擇除去壞掉部分繼續食用。然而，果肉內部可能已被黴菌侵入，看似完好無損的部分亦可能受汙染，含有眾多有害物。因此，對於部分腐敗的水果，哪怕移除了腐朽區域，依舊不宜食用。

由於龍葵鹼耐高溫，常規的烹飪方法難以將其消除。所以，針對發了芽的馬鈴薯，須丟棄不用。此外，馬鈴薯皮若呈綠色，也含較多龍葵鹼，應避免食用。

寫在最後

透過科學的力量，我們發現傳言中的“萬毒之王”和“血管垃圾”並非真正的健康惡魔。要知道，只有在瞭解真相後，我們才能更好地識別和對待食品安全問題，讓我們的飲食文化既安全又營養。