你肯定聽過，滷菜想要香，一定要香料搭配好，那麼具體怎麼做呢？
我們說增香香料常有4種，在滷水中缺一不可，“草果”“桂皮”“香茅草”“丁香”在滷水中組成一條香味中軸線，用到它們滷製而成的滷貨，滷肉拿到手中，可以先聞到桂皮的香味，吃到嘴裡是嚐到的草果香，丁香和香茅草是我們作為佐使料使用的回口香。
很多朋友在搭配滷水的配方時就可以香料的特點和食材的特點，加上4種香料的輔助增香效果，相互促進香料香味來補充味道，這樣才能夠使食材更加好吃。
草果常用於滷菜，可以去腥羶味，能夠讓肉質清香可口。
草果+八角+肉桂一般可以搭配使用滷製豬肉類食材。草果+胡椒+孜然滷製羊肉；草果+白芷滷製雞鴨鵝不錯；草果+香葉滷製牛羊肉。
桂皮有很多種說法：去皮的叫做煙桂，沒有去皮的叫肉桂，還有一種桂皮是油桂，表皮是黑色，更加的厚實，桂皮怎麼選擇呢？桂皮越厚實效果越好，桂皮越薄香味越淡，效果越差，越厚的桂皮香味含量會更加的足。桂皮放在嘴巴中是微甜，但是會有針扎舌頭的感覺，這種感覺越強烈，桂皮越好。
香茅草有濃郁的檸檬香味，用途非常的廣泛，多用在滷菜和麻辣燙中，麻辣燙用來增香，香茅草就是主要的增香香料，幹香茅草的味道不好聞，味道非常的重，新鮮香茅草和幹香茅草是截然不同的味道，香茅草使用過多會有肥皂的味道，所以一定要控制用量。
丁香是一種非常好的香料，要想滷菜香，勿忘加丁香，使用少量的丁香就會讓滷肉骨頭裡都香，丁香使用過量會很上頭。丁香在五香滷水中一定要處理，可以用熱水或者是白酒泡都可以。在醬香滷或者是麻辣中就不用。
這就是滷菜中必不可少的4種香料。