有人說兒菜是冬天最期待的蔬菜之一！但也有人說兒菜是他們最不能接受的味道之一。關於兒菜的說法，那真的是大不相同。就拿四川和貴州來說，兒菜是他們最愛的蔬菜之一了，就算是直接丟清水裡煮熟後，蘸著糊辣椒蘸水吃，他們也覺得那是清爽解膩，好吃的很。
兒菜雖然飽受爭議，但它的營養價值還是毋庸置疑的。兒菜是非常適合冬天吃的，能起到清火的效果。另外兒菜裡面含有豐富的食物纖維、鈣、磷、鐵、硒等微量元素。不僅可以幫助消化、促進結腸蠕動、還能起到利尿除溫，敗火解毒等輔助功效。
那兒菜真的好吃嗎？其實這主要取決於個人口味，就拿我們家來說，媽媽也是每年都會種兒菜，一到冬天，兒菜也是隔三差五就會出現在我家的餐桌上，大家都覺得是百吃不膩。無論是冒著熱氣的白灼兒菜，還是飄著香氣的臘肉炒兒菜，都成了寒冷的冬天裡溫暖的味道。
其實很多人不愛吃兒菜的原因主要是它獨特的味道，另外新鮮的炒著吃還會有點略苦。今兒我們來換種吃法，香辣脆爽，開胃下飯，一口下去嘎嘣脆，保證你們吃不出來一丁點苦味和其他不好聞的味道，下面我們就一起來看看吧！
食材清單：兒菜、辣椒麵
/醃兒菜/
1、這裡是8斤的兒菜，先洗乾淨。這些兒菜還是比較嫩的，個頭也不是很大，口感會比較脆爽。
2、洗乾淨後就接著來切，切成稍微薄一點的片片就可以了。兒菜切的時候不要切得太厚，不然不容易曬乾，畢竟是冬天的太陽，還是沒有夏天和秋天好曬的。
3、全部切好了就裝到盆子裡面，然後加30克鹽，翻拌均勻醃製1夜。醃製的時候不用擔心鹽加的多了會鹹，後面吃的時候都會清洗掉的。
/曬兒菜/
1、第二天我們來看一下，兒菜出了許多水。加鹽醃製主要就是為了讓兒菜出水，不僅能加速曬制的過程，還能讓兒菜本身的生澀味祛除掉。
2、先用力擠幹水分，然後拿到太陽下面去曬，雖然是冬天，但最近的太陽還是不錯，另外我切的也比較薄，估計三天就可以曬好。
3、下面來看一下，第一天。
4、第二天；第三天，曬成這樣就可以了，摸起來完全沒有了水分，非常乾脆。
5、兒菜就曬好了，這樣也更容易存放，用個袋子裝起來後繫緊，只要不回潮，放一年都沒有問題。
/香辣兒菜/
1、想吃的時候就抓一些出來，先加水洗掉表面的灰塵，然後再加溫水泡軟。
2、接著擠幹水分後就可以吃了，無論是是涼拌還是爆炒都非常香。
3、涼拌的話就把擠乾的兒菜再晾乾一下水分，然後倒入盆裡醃製，接著加粗辣椒麵、細辣椒粉、孜然粉、雞精、糖、剁辣椒，建議自己嘗一下鹹淡，如果夠鹹的話就不用再加鹽了，我是沒有加，剁辣椒是鹹的，然後兒菜醃製的時候也加了鹽，所以味道是剛剛好。
4、接著翻拌均勻，顏色紅潤潤的，真好看。
5、像這樣就可以裝到罐子裡面了，現在吃也可以，只是味道有點生，再放個半個月稍微發酵後，味道會更好吃，用來拌麵、拌飯、就粥都非常香。
1、兒菜曬制之前要加鹽提前醃一下，這樣不僅能讓曬的時候更快，還能去掉一些兒菜本身的“不好聞”的味道。
2、冬季如果想要曬菜，提前看好天氣是前提，尤其是蔬菜類的，一定要聯絡幾個大太陽的才行。
3、相比於炒兒菜，其實我更喜歡用辣椒麵醃製後的味道，和榨菜差不多，真的超級香辣脆爽，下飯是一絕，而且一點你們不喜歡聞的兒菜味道都沒有了。
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