本文陳述所有內容皆有可靠資訊來源，贅述在文章結尾
文 |章仕仁
≺ 前 言 ≻
饅頭配腐乳，一直是北方人飯桌上的靈魂拍檔，北京老字號“王致和”豆腐乳，更是人們的首選。
可是就是這樣一個350年的北京老字號，不知從幾何時卻慘遭打臉、頻頻爆雷！廣大網友對此的評價是：從此以後我們再也不會吃了！
這個傳承了300多年的老字號到底做了什麼？
竟然能引無數網友人唾棄呢？
≺ “王致和”爆雷 ≻
想當年，王致和豆腐乳幾乎是每家每戶飯桌上都有的佐餐美食，一塊物美價廉的豆腐乳配上一個饅頭，就能讓人飽餐一頓。
因為它歷史悠久，在市場上口碑很好，所以在同一類調味品中，王致和的銷量一直遙遙領先，是豆腐乳中的“老大哥”。
但就是這樣一個知名度頗高的中華老字號，卻在近幾年慘遭滑鐵盧！
雖說每個人的口感、喜好都不同，但王致和豆腐乳在網友們的討論中頻頻露出失望，甚至還引起了眾怒，這到底是為什麼呢？
王致和始創於清朝康熙年間，距今已經有300多年的歷史了。
2000年以前，它還只是一個腐乳廠，2000年工廠改制後正式成為有限公司， 按理說公司化管理應該能使一個老字號邁入更高的臺階，沒想到王致和卻逐漸不盡如人意。
原來，在單獨成為一家公司後，經營利潤不斷虧損，銷量也一年不如一年，2015年，企業竟然能有8600多萬的淨虧損，這讓很多人聽了感到不可思議！
銷量差或許是銷售的問題，利潤差有可能是定價和成本沒有把控好，可王致和兩樣都不是，它的變化是因為產品質量！
2008年，王致和豆腐乳成功入選國家非物質文化遺產，這次入選給了它很大的機會，也讓年輕人願意去嘗試這類調味品，沒想到品牌方卻沒抓住機會。
很多網友反饋，如今的王致和豆腐乳在大小和口感上差強人意。
每塊腐乳的個頭沒有以前大，分量上差很多，口感上也不如以前好吃，過去半塊豆腐乳就能搭配整個饅頭或者一碗白米飯，如今卻只能作為佐餐調味品。
沒了好口碑，買過一次不滿意的顧客自然不會再買第二次，然而除了這個問題，還有蛆蟲事件令人反胃！
2013年，有消費者爆料在王致和豆腐乳中發現長蛆，於是一怒之下電話投訴了食品公司，而王致和的廠家不予理賠，並且宣告這罐長蛆的腐乳有可能是消費者在家二次汙染。
2016年，山東的一位消費者也遇到了同樣的問題，在豆腐乳包裝中發現蛆蟲，經過王致和公司的檢測，也說是開封后“二次汙染”，和原產品無關。
雖然解釋的非常到位，但還是免不了很多超市做下架處理，王致和豆腐乳自然也收穫了很多負面新聞。
有網友認為，消費者買回家“二次汙染”的說法不可信，因為蛆蟲的誕生需要蟲卵，很有可能是工廠在製作過程中不小心混入了蟲卵。
大眾開始懷疑王致和工廠的製作工藝是否安全衛生，這也導致豆腐乳的銷量一降再降。
≺ 老字號該何去何從 ≻
其實，大眾所說的口感變化並非是空穴來風，以前的豆腐乳都是純手工操作，個隨著現代化機器裝置越來越完善，食品廠很多也用機器代替了人工。
機器可以讓產品更加標準化，但也同時能讓產品失去很多味道。
除了機器標準化帶來口感上的差異，廠商也注意到了大眾的需求。
因為人民生活條件越來越好，也越來越重視飲食健康，很多家庭都傾向於較淡的口感，所以王致和也跟著改變，做出了很多淡口的豆腐乳產品，但是眾口難調，還是有很多人吃不慣。
如今網路購物發達，很多人習慣網上購物、回家拆快遞，王致和在網上的店鋪可是遭到了不少詬病。
因為腐乳的特殊性，在運輸過程中豆腐非常容易破碎，有些網友收到後開啟，裡面全是湯湯水水和凌亂的豆腐乳，這就非常不美。
有了這麼多大眾不滿的地方，老字號企業改革，或許是每個老字號都要面臨的問題。
王致和豆腐乳不是沒有察覺到這些負面反饋，他們也做出了很多改變。
比如在運輸上更為小心，甚至還做出了旅行裝豆腐乳。
再比如多方面研發新品，王致和的廠家甚至還出了料酒、火鍋料等多種調味品，豐富了自己的生產線，更進一步的搶佔市場。
如今市場的主力軍都是年輕人，王致和廠家自然心裡也明白，他們在討好年輕人上也花了一些心思。
比如拍攝企業短影片、進軍電商領域，和多個平臺、網紅達人合作，除此之外還做了品牌形象IP“王小和”，三種不同的顏色代表著豆腐乳的不同顏色，非常可愛。
時至今日，王致和豆腐乳的經營危機還在繼續，因為沒有永遠的大紅大紫，也沒有一勞永逸的生意。
不管是老字號也好，新品牌也罷，想要在市場上走得更遠，都需要都堅實的產品質量作為打底，贏得好口碑再去創新，“兩條腿走路”自然越走越穩。
北京老字號的危機其實不是王致和豆腐乳，六必居的醬菜園也曾經瀕臨倒閉，天福號的醬肘子因為缺乏宣傳，年輕人也越來越對它無所知。
老字號本來是對品牌的一種褒揚，但如果持續故步自封，等待他們的只能是消失在市場中！你怎麼看呢？
≺ 結 語 ≻
商業經營最重要的就是誠信和創新，誠信是立身之本，而創新是讓企業和產品走得越來越遠的“法寶”。
王致和一路走來，從爆火到爆雷令人唏噓，然而我們要看到其中的道理。
作為老字號，企業更應該珍惜自己的招牌，嚴把質量關，把中華老字號的文化傳統帶到更遠的地方。
你吃過“王致和”豆腐乳嗎？對它的現狀又有什麼看法呢？
資訊源：
1.百度百科，王致和
https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%8B%E8%87%B4%E5%92%8C/80849?fr=ge_ala
2.內蒙古新聞網，《王致和臭豆腐裡吃出蛆蟲超市做下架處理》
https://inews.nmgnews.com.cn/system/2013/09/19/011140735.shtml