始興特產主要有：始興石斛、布袋鴨、罩魚頭煲、司前野生菇、頓崗馬蹄、始興枇杷、始興冬菇、始興沙梨等。
始興石斛：據《神農本草經集註》記載：“今用石斛出始興，生石上，細實。以桑灰湯沃之，色如金，形如蚱蜢髀者佳……”。說明韶關的始興縣是石斛優良品種的原產地。千年以來石斛一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。
布袋鴨：做法是選用肥鴨一隻，宰後，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然後用清水洗淨，從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍（或筍乾）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，用線將口縫緊，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鴨腹內加灌點肉湯，名為灌湯燒鴨，比蒸的更香。
罩魚頭煲：做法是1.筍絲洗淨，瀝乾；酸菜剝葉，洗淨，切大片。2.魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃。3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試鹹淡，酌加鹽調味，酸鹹適口，開胃。
司前野生菇：始興司前群山環抱，氣溫潮溼適宜香菇培育，多為天然野生菇，該菇肉質厚，爽滑，香味濃郁，無論清煮或配菜都特別香滑可口，故揚名粵北各地和出口海外。
頓崗馬蹄：個大皮薄、肉厚，色澤鮮美，爽、脆、漱、甜、無渣、口感好，具有清熱降火、生津潤胃等功效，是理想的綠色食品，產品可保質一年。
始興枇杷：始興栽種枇杷有近五百年的歷史，當地良好的生長環境，使枇杷具有果大、色澤豔麗、柔軟汁多、酸甜適度、營養豐富等特點，深受消費者青睞。
始興冬菇：“始興冬菇”系正宗“粵北冬菇”，素以肉厚、風味獨特、滑脆爽口、香味濃郁而深得美食家偏愛，為嘉賓之上乘佐餐佳品。
始興沙梨：果大肥壯，色澤鮮亮，皮層軟薄，蜜汁濃厚，味道清馨，肉厚嫩脆，梨核細小，聞之清香撲鼻，食之鮮甜爽口。
始興土特產資源極為豐富，主要有香菇、木耳、筍乾、馬蹄、西瓜、薄皮香梨、柑桔等。始興縣是廣東最大的香菇生產基地，是正宗“北菇”的產地，又是粵北有名的水果之鄉。
1、始興石斛
2、頓崗馬蹄
3、燎原蠶繭
4、沈所南山姜
5、始興香菇
6、北江香菇
7、清化粉
8、始興楊梅
9、始興毛竹
10、司前野生菇
11、始興蜂蜜
12、始興冬菇
13、始興枇杷
14、始興杉木
15、毛筆
16、始興沙梨
17、雪裡蕻菜
18、始興松香
19、布袋鴨
20、始興白毛茶
石斛
石斛，名貴中藥，具有滋陰清熱和益胃生津之功效，是一種高階保健養生產品。據統計，廣東省共有28種石斛屬植物，在始興境內發現的就有10多種，佔了將近一半。其中最有代表性的品種有鐵皮石斛、金釵石斛、紫皮石斛和兜唇石斛等。