五味鵝是廣東馳名特色菜，味道鮮美，營養豐富，令人回味無窮，且材料易取，做法簡單。
材料： 整鵝一隻（最好是老鵝）。
白糖一茶匙
老抽二兩
白酒半兩
腐乳三塊
八角三錢
油鹽適量
做法：鵝去毛，不切塊，要整隻。上述調料加適量水攪勻，把整隻鵝醃半小時。鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡。大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
菜 名： 燉五香鵝
主 料： 鵝肉2斤。
配 料： 丁香、八角等少量。
做 法： 將鵝身抹卓油，武火油炸，後配以丁香、八角，用文火和陰火燉。起菜時撈掉丁香、八角，加味精、麻油。
特 點： 五香味濃，誘人食興。
狗仔菜”源於燜狗
有一首“順德美食竹枝詞”雲：“開煲狗肉隔牆香，禾稈陳皮配老薑。三滾醉傾天外客，濃醇香味賽瓊漿。”詠的是順德鄉土風味菜“燜狗肉”。諺語說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩。”幾年前在五沙大橋附近一個農家吃過的“香燜狗肉”至今仍然齒頰留香。選用的是農家狗，以“砧板頭”、“陳皮耳”、“筷子腳”、“辣椒尾”的黃狗為佳。要用“廣東三寶”——陳皮、老薑、禾稈草（稻草）加以烹製，即先用禾稈草煨烤狗皮，燎去汗毛，烤出肉香；再用老薑配製，去其腥臊；然後，加陳皮、料酒、深色醬油、柱侯醬、片糖等以去異味 ，增香氣，美顏色。把狗肉放入鐵鍋內爆炒之後，轉放於瓦鍋裡，用小火燜熟，中途不能揭蓋添水，以免香氣逸失
主料:鵝肉500克輔料:土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,幹)100克,油菜心150克調料:鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉製)25克,白砂糖3克做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;2. 土豆去皮切成滾刀塊;3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;5. 油菜心洗淨;6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸;7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
調料
鵝nbsp;(1只)
生抽nbsp;4勺
八角nbsp;3粒
桂皮nbsp;1段
草寇nbsp;3粒
香葉nbsp;5片
草果nbsp;1粒
白糖nbsp;30克
黃酒nbsp;30克
1/大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。
2/切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3/燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4/焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5/鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6/糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）。
7/翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）。
8/炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
9/加入50克花雕酒。
10/燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。
11/高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
12/高壓鍋版地燉大鵝做好了。
將褪毛的鵝剁成大塊,放入開水中焯5~10分鐘,待鵝皮有點微卷撈出
剁成小塊,在鍋裡爆炒,同時放入適量的白酒、醬油、白糖、味精、姜、孜然粉根據個人口味新增、甘草(切片後備用，但不可以多加否則味太重了)等調料。
鵝王講究的是吃辣，所以辣椒是必不可少的，最好的是有幹十月辣磨成超細的粉末後加入，在燉煮的時候也要加入適量的千大辣椒段(此辣椒不辣，只是用來調劑十月辣的味道)。
1、鵝肉清洗乾淨，剁成小塊備用。
2、鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，鵝肉撈出來，洗去血沫。
3、鍋中放入少許的油，加入蔥段、薑片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。
4、鵝肉連湯一起轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。
5、燉煮的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成細絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。
6、鵝肉燉煮軟爛後，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘。
7、加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以上桌開吃了。
燉鵝用八角、幹辣椒、花椒、冰糖、啤酒、蔥姜、老抽等配料。
鐵鍋燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了。
燉鵝做法如下：
1、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下。
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。